Ingredientes:
Para a carne:
– 750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
– 1 colher (sopa) de alecrim picado
– 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
– Sal e pimenta a gosto
– 3 colheres (sopa) de óleo de milho
Para a pasta de legumes:
– 70 g cogumelos (qualquer tipo)
– 40 g salsão picado grosseiramente
– 20 g cebola picada grosseiramente
– 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
– 1/2 dente de alho picado
– 10 g manteiga
– Sal a gosto
Para o molho de vinho tinto:
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de cebola picada
– 1 litro de vinho tinto de mesa
– 1 tablete de caldo de carne
– 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara(chá) de creme de leite
– Sal e pimenta a gosto
Para a massa folhada:
– 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer1 h antes)
– 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa
Modo de Preparo:
Para a carne:
Num recipiente, coloque 750g filé mignon limpo em peça (partecentral) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto,esfregando em volta da carne.
Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogomédio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixeesquentar bem.
Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fiquedourado por fora e mal passado por dentro (tipo roast beef).
Deixe esfriar e reserve.
Para a pasta de legumes:
Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 gsalsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente,70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e 1/2 dente dealho picado e bata bem até virar um purê.
Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despejea mistura de legumes batidos e acerte o sal.
Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.
Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de umapasta firme).
Reserve.
Para o molho de vinho tinto:
Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga ecoloque 1 colher (sopa) de cebola picada.
Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto demesa e 1 tablete de caldo de carne.
Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10min).
Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coe e reserve.
Para a massa folhada:
Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra amassa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho paraos dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço defilé).
Para a montagem:
Numa assadeira, coloque a massa.
Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro daprimeira metade.
Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumesfazendo o formato da carne e salvando as bordas.
Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta delegumes.
Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher(sopa) nas bordas para que uma cole na outra.
Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertandolevemente ao redor do seu contorno.
Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com umgarfo como se fosse um pastel.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
Para servir o prato:
Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.
Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessae ponha as fatias do folhado em cima.
Chef Paulo Sérgio
Fone: (11) 3016-5333
Dica:
Tempo de preparo: 1h00min
Rendimento:
