Ingredientes:
800g de Coxa e Sobrecoxa de Frango com Pele Desossada.
Salmoura:
– 150mL de Molho de Soja
– 50mL de Água Gelada.
– 3 colheres de Sopa de Saquê Mirin
– 30g de Gengibre amassados
– 1 colher de sopa de Mel
– 5 dentes de alho amassados
– 1 colher de chá de amido de milho
– Pimenta branca em pó a gosto
– Sal a gosto (lembre-se que o molho de soja já é levementesalgado)
Tempura:
– 1 xícara de clara de ovos
– 1 xícara de leite
– 2 colheres de sopa farinha de trigo
– 1 colher de sopa de leite em pó
– 1 colher de chá de amido de milho
– Pimenta preta em pó a gosto
– Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Cortar as peças de Coxa e Sobrecoxa de Frango com Pele desossadasem formato de cubos, de aproximadamente 3x3cm o que terá porçõesde aproximadamente 25g. Buscar manter a pele em todos ospedaços.
Preparar a salmoura (incorporando cada ingrediente na seqüênciadescrita acima) e adicionar os cubinhos de carne. Deixarmarinando por 1 hora (massageando a carne de 15 em 15 minutos) ouadicionar toda a mistura (salmoura + carne) em um sacoresistente, com ar (fazendo uma espécie de balão) e sacudir comforça até absorção da maior parte do líquido (aproximadamente 10minutos). Reservar.
Preparar o empanamento tempura, incorporando todos osingredientes.
Com o auxílio de um hachi, imergir os pedaços de carne marinadono tempura e, sem remover excessos, fritar as peças em óleo bemquente (fritar por aproximadamente 4 minutos).
Servir com sushi e vegetais cozidos no vapor. Utilize também umamistura de Mel + gotas de limão + 1 colher de saquê para molharas peças no momento da refeição.
Dica:
Tempo de preparo: 1h00min
Rendimento: 5 porções
