Ingredientes:
– 4 alcachofras (de média para grande)
– 1/2 xícara (chá) de vinagre
– 4 litros de água (+/-)
Modo de Preparo:
Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (nãoretire muito, apenas o excesso da ponta).
Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira edeixe de molho em água por 10 minutos.
Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma damão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas seabram. Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais queconseguir sem que elas se partam.
Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicionevinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofrasda panela e dê um choque térmico em água corrente.
Com os dedos, retire o miolo das alcachofras. E com uma colher,retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.
Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.
Ingredientes do recheio:
– 1 cebola grande cortada em 4 partes
– 6 dentes de alho
– 1/2 pimentão vermelho
– 12 azeitonas verdes sem caroço
– 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães francesesamanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou noprocessador)
– 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
– pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo do preparo do recheio:
Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho,pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe atéficar bem líquido.
Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pãoitaliano. Tempere com salsa e cebolinha picadas,pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Acrescente azeite deoliva e se necessário coloque um pouco de água, para que elafique bem macia. Misture bem.
Obs: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendofazer um “bolinho”, sem deixar o recheio molhado demais.Reserve.
Ingredientes do molho:
– 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes ecasca)
– 1 cebola média cortada em 4 partes
– 4 dentes de alho
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 2 folhas de louro
– sal a gosto
Modo de preparo do molho:
Num processador, processe tomates, cebola e alho.
Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bemapertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomatesprocessados. Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto.Refogue bem.
Ingredientes para cozinhar as alcachofras:
– 4 alcachofras abertas
– recheio reservado
– aproximadamente 4 xícaras (chá) de água
Para cozinhar as alcachofras:
Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem orecheio.
Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, demodo que fiquem bem apertadas.
Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar nabase das alcachofras.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor. Conforme forsecando o molho, coloque aos poucos mais água. Elas estarãocozidas, após +/- 1h.
Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes comcaldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.
Dica:
– Quanto mais recheio você conseguir colocar entreas folhas, mais gostosa fica.
– Para verificar se as alcachofras já estão cozidas,ao puxar uma folhinha ela se solta facilmente.
Tempo de preparo: 1h15min
Rendimento:
