Ingredientes:
– Quatro “ninhos” de massa de fettuccine de grão duro
– Duas colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
– 100g de queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora(o de saquinho nem é queijo, esqueça)
(ingredientes para uma porção – multiplique pelo número depessoas)
Modo de Preparo:
Nada de creme de leite, presunto e outras heresias. O verdadeiroFettuccine Alfredo, criado em 1914, por Alfredo di Lelio, levaapenas manteiga e queijo, num molho feito no próprio prato.
Cozinhe a massa até ficar “al-dente”, seguindo as instruções daembalagem. O sal é a gosto, lembrando que o queijo parmesão já ébem salgado e você provavelmente usará manteiga com sal.
Quando estiver quase pronta, esquente bem um prato fundo, ecoloque metade da manteiga para derreter com o calor do prato.Nem a manteiga nem o queijo vão ao fogo.
Escorra a massa, jogando um pouco da água em que foi cozida noprato quente. Junte quase todo o queijo ralado em lascas e oresto da manteiga à água (no prato) e misture para fazer o molho,que deve ficar com uma consistência cremosa.
Depois é só colocar o fettuccine no prato, misturar bem e jogar oresto do queijo ralado por cima. Antes de servir, não esqueça deenxugar as bordas e o fundo do prato.
Obs: para várias porções você pode adaptar o modo de preparousando um recipiente para fazer o molho em separado, mas não usepanela nem fogo, pois o queijo não pode esquentar demais.
Dica:
Eu prefiro usar uma massa chamada “lasagnette”, umpouco mais grossa que o fettuccine.
Tempo de preparo: 30
min
Rendimento:
