Ingredientes:
– 40g de cacau em pó amargo
– 50ml de água fervendo
– 120g de açúcar para bater as gemas
– 6 gemas
– 120ml de óleo de canola, milho ou girassol
– 90ml de água fria
– 160g de farinha de trigo
– 5g ou uma colher de chá de fermento químico em pó
– 8 claras
– 200g de açúcar para bater as claras
– 1/2 colher de café de cremor tártaro (se você não tiver,use 1 pitada de sal)
– Fôrma para chiffon cake ou fôrma alta e lisa com furo nomeio
Modo de Preparo:
Misture a água quente com o cacau. Faça isso até virar um creme edeixe esfriar. Enquanto isso, misture as gemas com 120g de açúcarna batedeira em velocidade baixa durante 2 minutosaproximadamente. A textura fica como uma emulsão. Você deve bateraté o açúcar derreter completamente formando uma massa.
Quando ficar em ponto de gemada bem grossa, aumente a velocidadeda batedeira e coloque óleo aos poucos, como se estivesse fazendouma maionese caseira. É importante misturar bem mesmo para nãotalhar. Depois coloque a água fria. Coloque então o cacau namistura das gemas, açúcar e água. Reserve essa mistura.
Agora bata as claras com 200 gramas de açúcar. Comece batendolentamente as claras e acrescente o cremor tártaro ou a pitada desal. Bata mais um pouco e então junte o açúcar, mas não tudo deuma vez. Divida em 3 partes. A consistência fica parecendo cremede barbear, firme, mas não dura, cremosa. Reserve.
Acrescente na mistura de cacau, a farinha de trigo peneiradajunto com o fermento químico. Misture do centro para os lados coma espátula. Feito isso, coloque uma parte das claras com açúcar emisture. Depois, passe isto para o recipiente onde estão o restodas claras com açúcar. Isto deve ser feito porque as claras sãomais leves que o chocolate.
Então, você deve sempre colocar o que é mais pesado sobre o maisleve para que a mistura fique melhor.
Quando a mistura estiver bem homogênea, emulsione com o batedorpara a massa ficar bem fofa. Coloque então na forma de chiffoncake, mas sem untar. Dê uma batidinha de leve para tirar o ar.
Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 170 graus.
Mas atenção: nunca abra o forno antes dos primeiros 20 minutos.Deixe assar por 40 a 45 minutos. Para saber se está no ponto,faça o teste do palito. Se sair seco, está pronto. Senão, deixemais 5 minutos no forno.
Logo que o bolo sair do forno, coloque imediatamente de cabeçapara baixo para esfriar por uma hora. Depois que esfriar, solte obolo das bordas com uma faquinha ou uma espátula com muitocuidado.
Dica:
– O bolo resiste de 3 a 4 dias em temperaturaambiente, coberto com filme plástico ou uma semanana geladeira, também coberto com filme plástico.Pode ficar no freezer por um mês.
– Se quiser fazer com adoçante, siga as proporçõesrecomendadas pelo fabricante.
– A cobertura fica a seu critério: açúcar deconfeiteiro, raspas de chocolate, calda dechocolate, chocolate derretido, chantilly…
Tempo de preparo: 1h30min
Rendimento:
