Ingredientes:
Para temperar o lombo:
– 1 peça de lombo de cerca de 2 kg
– Alho picado
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Suco de 1/2 limão
Para o recheio:
– 250 g de peito de frango
– 50 g de toucinho
– 1 ovo inteiro
– 1/2 xícara (chá) alho poro picado
– Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1/2 xícara (chá) de damasco picado
– 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
– 1/2 xícara (chá) uva passa preta
Para a marinada:
– 1 cebola picada
– 6 dentes de alho com casca amassados- 250 ml de vinhobranco
– Pimenta-do-reino
– Alecrim, tomilho e sal a gosto
– 3 folhas de louro
Para assar o lombo:
– Lombo marinado
– Marinada
– 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml deágua
– 150 g de crépine limpa
Sugestão de molho:
– Caldo que se formou do assado
– 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água
– 200 g de geléia de pêssego
Modo de Preparo:
Para temperar o lombo:
Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça delombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino esuco de 1/2 limão. Reserve.
Para o recheio:
Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho eprocesse bem.
Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, 1/2 xícara (chá) de alhoporo picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto,1/2 xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoaspicadas e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem.
Distribua bem o recheio dentro do lombo.Feche a abertura e prendacom palitos.Passe um barbante bem firme entre os palitos,amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.
Para a marinada:
Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho comcasca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino,alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem.Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixedentro da geladeira de um dia para outro.
Para assar o lombo:
Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numaassadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado,envolvido em 150 g de crépine limpa. Dissolva 1 tablete de caldode costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra aassadeira e o lombo com papel-alumínio.
Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire opapel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do fornoe sirva fatiado.
Sugestão de molho:
Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo decostela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia depêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho paraengrossar. Sirva sobre o lombo fatiado.
Obs. 1: Crépine é uma palavra francesa que designa a membrana(peritônio) com aparência de rede que reveste as vísceras doporco e de outros animais. Em culinária, é utilizada paraenvolver carnes ou outros ingredientes que serão cozidos. Estamembrana, envolvendo assados não deixa a carne ressecar. Paralimpar a crépine, deixe-a de molho em 1 xícara (chá) de vinagrediluído em 1 litro de água por cerca de 20 min.
Obs. 2: informe-se com seu açougueiro a respeito de ondeencontrar a crépine. Caso não ache facilmente não se preocupe.Conforme o lombo for assando, vá passando o molho que se forma naassadeira que o lombo não ficará ressecado.
Dica:
Tempo de preparo: 3h00min
Rendimento: 10 porções
