Ingredientes:
250g carne seca bovina
250g costela de porco
150g pé de porco salgado
150g rabo suína salgado
150g orelha de porco salgada
150g lombo de porco defumado ou salgado
150g língua bovina defumada
250g paio fatiado
250g lingüiça portuguesa fatiada
150g bacon em cubos
1 kg feijão preto
4 cebolas picadinhas
alho picado a gosto
6 folhas louro
2 laranjas com casca cortadas ao meio
Modo de Preparo:
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras enervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante esteperíodo.
Ferva as carnes salgadasja cortadas em pequenos pedaços , durantemais ou menos 20 minutos em fogo forte, depois jogue a água fora,pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnespara cozinhar novamente, por mais 20 minutos,novamente pelaterceira vez ,já com o feijão, as folhas de louro e as laranjascortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e apósmeia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon,cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, agordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho juntamente com otoucinho 100g, mais oleo suficiente para nao grudar na panela,colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnespara cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que jácumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura dascarnes.Após 30 minutos comece a testar o grau de cozimento dacarnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez aomesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem noponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto,panela com ofeijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e umabela farofa de mandioca
Dica:
Tempo de preparo: 2h00min
Rendimento: + de 10 porções
