Ingredientes:
MOUSSE DE CHOCOLATE:
– 200g de chocolate meio amargo picado
– 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
– 3 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor
– 2 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)
– 7 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro
– 4 gemas
– 4 claras em neve
CHANTILLY ESTABILIZADO:
– 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
– 1/2 litro de creme de leite fresco e gelado
– 2 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor
– 2 colheres (sopa) de água fria (para hidratar e derreter agelatina em banho-maria)
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
– 250g de chocolate de cobertura derretido e morno
– 2 colheres (café) de vodka
Modo de Preparo:
MOUSSE DE CHOCOLATE:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente,misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.
Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter umagemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.
Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve àgeladeira até engrossar.
CHANTILLY ESTABILIZADO:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeiracom velocidade mínima.
Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada comágua, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater atéobter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
PASTILHAS DE CHOCOLATE:
Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar.Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumínio, discos finoscom 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).
Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, empotes fechados, na geladeira.
MONTAGEM:
Na fôrma untada com óleo e passada por água fria, coloque ochantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheresalternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.
Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com aspastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar. Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.
Dica:
Tempo de preparo: 4h00min
Rendimento:
