Ingredientes:
– 3 colheres (sopa) de fermento fresco
– 4 e 1/2 xícaras de água morna
– 1 e 1/2 xícara de farinha integral
– 8 xícaras de farinha de trigo comum
– 4 colheres (chá) de sal grosso
– 1/2 xícara de azeite de oliva
Modo de Preparo:
O primeiro passo é fazer o fermento, dissolvendo o fermentofresco com água morna. Para o fermento agir, acrescente a farinhade trigo integral. Mexa o suficiente para a farinha desaparecer.Depois de 40 minutos, vai se formar o que o dr. Piccolo chama deesponja.
Acrescente o sal grosso, o azeite de oliva e vá incorporando afarinha de trigo comum aos poucos. Pode ser que você precisecolocar mais ou menos do que as 8 xícaras. Vá dando a ligasovando por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa desgrudar dasmãos. Deixe a massa em forma de bola.
Unte uma vasilha com bastante óleo e deixe a massa crescer com umpano cobrindo por 1h a 1h30, até dobrar de tamanho.
Parta a massa no meio, cubra com um pano e deixe crescernovamente por 1h a 1h30 já na grade do forno ou numa assadeiraplana.
Enquanto as bolas de pão italiano cresciam, o dr. Nélson preparououtro pão, que leva mel, amêndoa e uva-passa. Um pão que ele mexemuito pouco e que não precisa crescer.
Leve ao forno e deixe assar até ficar da cor desejada. Quandovocê bate no pão, ele faz barulho de oco.
Dica:
– Quanto mais mole a massa estiver, mais crosta opão terá. Se você quiser um pão com mais miolo,acrescente mais farinha.
– Dependendo do lugar em que você está, umedeça opano
Tempo de preparo: 4h00min
Rendimento:
