Ingredientes:
-1kg peito bovino magro
-1kg de músculo
-500g de carne seca
-500g de lombo defumado
-800g de língua defumada
-1kg de paio
-5 espigas de milho
-5 molhos de couve
-2kg de abóbora baiana ou sergipana
-2kg de batata doce
-2kg de repolho branco
-1kg de quiabo
-1kg de maxixe
-2kg de banana da terra (maduras)
-1kg de farinha de mesa
-1kg de tomate
-1kg de cebola roxa
-1/2kg de pimentão vermelho
-20g de pimenta do reino preta
-200g de cominho
-200g de coentro em grão moído
-30g de colorau
-30g de alho picado
-100g de banha de porco
-2 litros de água
-2 molhos de cebolinha
-2 molhos de coentro
-sal a gosto
Modo de Preparo:
Na véspera, colocar as carnes de molho trocando a água de 3 a 4vezes,
temperar as carnes frescas com sal, alho, cominho, pimenta ecolorau. Cortar cebola, tomate, pimentão em rodelas grossas,cortar o coentro e a cebolinha.
Lavar as carnes salgadas em água quente e colocar em panela altae larga. colocar os temperos cortados por cima das carnessalgadas e colocar as carnes frescas já temperadas e a banha deporco.
Deixar ferver por 30 minutos. Acrescentar a água e colocar oslegumes na seqüência abaixo:
O milho cortado em 3 pedaços, a couve limpa e amarrada combarbante culinário, 6 folhas cada, repolho cortado em 4 pedaços,o maxixe inteiro, a batata doce inteira, a abóbora cortada empedaços grandes, o quiabo inteiro e a banana inteira.
Cozinhar tudo junto e adicionar mais água se necessário. Separaros legumes, as verduras e as carnes em travessas distintas.
Preparo do pirão:
Na vasilha em que será servido o pirão, ir colocandoalternadamente, o caldo do cozido e a farinha sempre mexendo como auxílio de um garfo para não empelotar.
Dica:
Tempo de preparo: 4h00min
Rendimento: 10 porções
