Ingredientes:
– 2 porções de macarrão chinês fresco (120 g por pessoa)
(OBS: se não encontrar, utilize o macarrão já cozido (150 gpor pessoa) ou o macarrão seco (60g por pessoa)
– 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
MOLHO
– 2 colheres (sopa) de óleo canola
– Meia cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 1 fatia de gengibre picado
– 2 colheres (sopa) de molho inglês
– 1 colher (sopa) de molho de soja
– 1 colher (sopa) de molho de ostras
– 1 colher (sopa) de ketchup
Para a montagem do yakissoba
– 1 colher (sopa) de banha de porco (ou óleo vegetal)
– 200 g de repolho cortado em tiras bem fininhas
– Meia xícara (chá) de cebolinha verde picada bem fino
– 100 g de shiitake fresco cortado em tiras
– 50 g de nirá
– Meio pimentão vermelho cortado em tiras
– 200 g de carne de porco cortada em tiras finas
– sal, pimenta-do-reino moído a gosto
Modo de Preparo:
1º- Numa panela água fervente cozinhe as porções de macarrãochinês fresco (120 g por pessoa) al dente. Rapidamente retire-oda água fervente e resfrie-o em água com gelo (que impede omacarrão de fique mole). Misture o macarrão cozido e resfriadocom o óleo de gergelim (OBS: ele perfuma e evita que o macarrãogrude). Reserve.
Molho
2º – Numa panela (de preferência Wok) coloque o óleo canola efrite atá ficar quase caramelizado, mas não queimado. Junte oalho picado e a fatia de gengibre picado, mexa e deixe dourar osuficiente para soltar os aromas. Acrescente o molho inglês, omolho de soja, o molho de ostras e o ketchup e dê uma levefervida para misturar bem os ingredientes. Deixe esfriar e passepor uma peneira. Reserve.
OBS: Esse molho pode ser feito em grande quantidade, e issomelhora o gosto. Pode ser conservado na geladeira por 1 mês. Sepreferir o molho mais doce, adicione 1 colher (sopa) de açúcar oumirim(= sake doce).
Para a Montagem do Yakissoba
3º – Numa panela em fogo médio coloque a banha de porco (ou óleovegetal) e logo que esquentar coloque o repolho cortado em tirasbem fininhas. Quando o repolho começar a murchar, retire e ecoloque o resto da banha. Junte a massa cozida e salteie-a bem(sem deixar grudar) até ela ficar levemente tostada.
4º – Incorpore a cebolinha verde picada bem fino, o shiitakefresco cortado em tiras, o nirá e o pimentão vermelho cortado emtiras e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
5º – Separadamente salteie a carne de porco cortada em tirasfinas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6º – Misture a massa com as verduras, a carne e o molho.
Obs.: O Yakissoba não deve ficar tão molhado ou ensopado demolho. Se você achar que ficou seco demais, junte um pouco deágua quente (ir pingando). Lembre-se que o macarrão não deveficar mole.
Você pode incorporar legumes a gosto como: broto de bambu ou defeijão e frutos do mar mas tudo deve ser salteado separadamentepara evitar que solte o líquido.E no final misture tudo com omolho.
Sirva com pó de alga, nori verde (aonori) e gengibre vermelho emconserva, para acompanhar (benishyoga).
Dica:
Tempo de preparo:
Rendimento:
