Ingredientes:
– 4 a 5 ovos
– 1 colher (chá) de essência de baunilha
– 100 g de margarina
– 500 g de farinha de trigo
– 50 g de fermento biológico (ou 20 g de fermento seco)
– Meia colher (sopa) de sal
– 100 g de açúcar
Modo de Preparo:
1- Numa batedeira e com o batedor em formato de gancho, coloque 4a 5 ovos, a essência de baunilha e a margarina e ligue por 1minuto. Depois desligue e adicione a farinha de trigo, o fermentobiológico (ou 20 g de fermento seco) e ligue a batedeira. Deixebatendo por mais ou menos 10 minutos. (OBS: dependendo daqualidade da farinha e do tamanho do ovo a massa poderá ficarmais dura).
2- Desligue a batedeira, coloque a massa dentro de um sacoplástico junto com o sal e o açúcar, NÃO MISTURE, feche o saco edeixe a massa crescer por mais ou menos 30 minutos.
3- Volte a massa para a batedeira, ligue e misture novamente atéque a massa fique lisa, macia e homogênea. (OBS: A massa terá umaspecto mole, não se espante). Polvilhe bastante farinha na mesae trabalhe com a massa de acordo com o que você quiser preparar:brioches, croissants, sonho, pão doce, rosca, trança.
Dica:
1 – Esta é uma massa versátil. Diminuindo aquantidade de açúcar (de 200 g para 60 g) a massaficará salgada.
2 – Se for empregar a receita para produçãoindustrial, trabalhe com ingredientes gelados eadicione 10 g de reforçador para cada kg defarinha.
3 – Parta do principio de que 1 ovo é igual a 50 ml.Se for utilizar o fermento biológico seco, saiba queele é 3 vezes mais forte do que o fresco.
4 – Para fazer o preço de venda, some o preço damatéria prima e divida pelo número de porçõesobtidas com a receita. Depois multiplique o valorpor 2 ou por 3.
PARA FAZER:
Brioches: corte pequenos pedaços de massa, boleie ospedaços e arrume numa fôrma untada. Deixe cresceraté dobrar de volume, pincele gema de ovo peneiradamisturada com 1 colher (sopa) de óleo (para darbrilho) e asse em forno pré-aquecido a 170 graus por15 minutos.
Croissant: abra a massa com um rolo até formar umretângulo. Com o auxilio de uma faca corte pequenoscortador em formato de triângulo, corte a massa.Depois, recheie os triângulos de acordo com suapreferência e enrole a partir da base maior. Deixereservado até dobrar de volume, pincele 1 ovo e asseem forno pré-aquecido a 200 graus por mais ou menos20 minutos ou até que estejam corados.
Sonhos: corte pequenos pedaços de massa, boleie ospedaços e arrume numa fôrma enfarinhada. Deixecrescer até dobrar de volume e depois frite em óleoquente (170º C). Passe os sonhos em açúcar comcanela, corte os ao meio e recheie com creme de suapreferência ou doce de leite.
Pão doce recheado e rosca de coco: corte um pedaçode massa, abra a mesma no formato de um retângulo. Cubra o retângulo com creme de sua preferência esalpique frutas cristalizadas. Sobreponha a mesma,corte com o auxílio de uma faca pequenos pedaços eenrole. Arrume num tabuleiro, deixe crescer, passegema peneirada e asse em forno pré-aquecido a 170graus por 15 minutos.
Tranças de um e de dois: corte um pedaço de massa,boleie-o como um brioche e depois abra-o no formatode tira. Faça o mesmo processo novamente e formevárias tiras. Selecione uma (ou duas) e trance-as. Arrume num tabuleiro e deixe crescer. Pincele 1gema peneirada e depois coloque o creme patissier.Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 grauspor 15 minutos.
Tempo de preparo:
Rendimento: 1 porção
