Ingredientes:
– 1 1/2 litro de água
– 1 colher (sopa) de azeite (ou de óleo de soja)
– 3 cubos de caldo de galinha
– 3 tomates grandes picados
– 2 cebolas grandes picadas
– 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
– 1 pimentão verde grande picado
– Pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres (chá) de colorau (colorífico de urucum) paracolorir
– 5 ovos grandes inteiros
– 150 g de farinha de mandioca (o suficiente para dar pontode mingau fino)
– 1 xícara (chá) de coentro fresco picado (pode sersubstituído por cheiro-verde)
Para servir:
– Molho de pimenta vermelha a gosto
– Azeite a gosto
– Coentro ou cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo:
Coloque para ferver 1 1/2 litro de água com 1 colher (sopa) deazeite (ou de óleo de soja) em uma panela, de preferênciarefratária (barro ou cerâmica, mas pode de ser de ferro ou dealumínio).
Aguarde levantar fervura.
Adicione 3 cubos de caldo de galinha, 3 tomates grandes picados,2 cebolas grandes picadas, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada,1 pimentão verde grande picado, pimenta-do-reino a gosto e 2colheres (chá) de colorau (ou colorífico).
Mexa devagar.
Deixe cozinhar por 3 min.
Após isso, quebre os 5 ovos grandes inteiros, adicionando-osindividualmente ao caldo, sem mexer.
Espere cozinhar por mais 2 min (os ovos devem permanecereminteiros).
Em seguida, adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca,soltando-a devagar e mexendo simultaneamente o caldo até que amistura atinja a consistência de um mingau fino (por cerca de 5min).
Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratosfundos.
Sugestão:
Sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e combastante pimenta.
CURIOSIDADES SOBRE A RECEITA:
O caldo cabeça-de-galo é um prato típico regional, tradicional emuito apreciado na culinária nordestina. Devido ao seu poderenergético é considerado um potente restaurador de energias,sobretudo após um dia de trabalho ou esforços físicos intensos.Na Paraíba, também é muito conhecido como “cura ressaca” e “caldoda caridade” ou simplesmente “sopa de cabeça-de-galo”. Esse pratovem da cozinha da colonização. Acredita-se que é uma herança doscostumes dos escravos.
Dica:
Tempo de preparo: 20
min
Rendimento: 6 porções
